川菜简介

川菜，也称为四川菜，是中国八大菜系之一。川菜以其独到的麻辣滋味和丰富的烹调妙技著明。川菜的主要脾性在于味型各样，即复合味的愚弄，如辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各式味型，造成了“一菜一格”、“百菜百味”的荒芜风范。

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川菜的分支

川菜不错分为三个主要的支系：上河帮、小河帮和下河帮。上河帮以川西成王人、乐山为中心，脾性是调味丰富，口味相对清淡；小河帮以川南自贡为中心，脾性是味厚、味重、味丰；下河帮则以达州菜、重庆菜、万州菜为代表。

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川菜的代表菜品

川菜的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。这些菜品不仅在中国国内享有殊荣，并且在外洋上也颇受接待。

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川菜的发展

川菜的烹调历史悠久，源源而来，在我国烹调史上占有极其抨击的地位。近当代川菜兴起于明朝和民国两个时期段，并在新中国修复后取得革命发展。四川省会成王人市被连合国教科文组织授予“天下好意思食之王人”的荣誉称呼。

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川菜的烹调技法

川菜的烹调技法相当丰富，包括炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。这些烹调法是川菜具有川味特色的基础。

川菜的文化意旨

川菜不仅是味蕾上的享受，更是一种文化的传承和抒发。它交融了东南西北各方的脾性，博采众家之长，善于经受，善于革命，享誉中外

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